Malzmischung Eichenbock für Braumeister 50 L, untergärig, mit Weyermann-Malzen

Hinweis für die Nutzung der Malzmischung in Brauanlagen:

Zu beachten sind unbedingt die Hinweise der Hersteller der Anlagen in Bezug auf Wassermengen und Maischevorgänge und Beschaffenheit der Zugaben. Eventuell müssen Sie dann von diesem Rezept abweichen!

Wenn die Malzmischungen geschrotet bestellt werden, erfolgt eine Standardschrotung, d.h. es können einzelne Körner nicht oder kaum gequetscht sein und/oder andere stärker, u.U. mit mehr mehligen Anteilen.

Für eine individuelle Schrotung, passend zur eigenen Brauanlage, empfehlen wir z.B. unsere justierbaren 2-Walzenmühlen/Malzquetschen und die Bestellung ungeschroteter Malze/Malzmischungen. 

Zutaten

[52 l Brauwasser zu Beginn zzgl. Nachgüsse]

11,0 kg Münchner Malz
1,5 kg Carahell
0,5 kg Weizenmalz
75 g Hopfen Tettnanger (4,2 % Alpha)
38 g Hopfen Perle (10 % Alpha)
1 Pack Hefe Saflager SW 34/70
150 g Getoastetete Eichenholzwürfel

Zubereitung

Maischeschema
38 °C › Einmaischen
52 °C › 0 min
65 °C › 30 min
72 °C › 40 min
78 °C › 5 min
Kochen › 90 min
Hopfengabe
50 g Tettnanger › 80 min vor Ende
38 g Perle › 70 min vor Ende
25 g Tettnanger › Kochende

Stammwürze
17 °P bei 47 Liter
Nachgüsse beim Läutern ca. 5 Liter
Malzrohr bei 78 °C mehrmals auf und ab

Gärung
Gärtemperatur bei ca. 12 °C
150 g Eichenwürfel zur Gärung

Reifung
2 bis 3 Tage bei Raumtemperatur, danach 3 bis 4 Wochen im Kühlschrank bei 5 °C