Malzmischung Eichenbock für Braumeister 20 L, untergärig, mit Weyermann-Malzen

Hinweis für die Nutzung der Malzmischung in Brauanlagen:

Zu beachten sind unbedingt die Hinweise der Hersteller der Anlagen in Bezug auf Wassermengen und Maischevorgänge und Beschaffenheit der Zugaben. Eventuell müssen Sie dann von diesem Rezept abweichen!

Wenn die Malzmischungen geschrotet bestellt werden, erfolgt eine Standardschrotung, d.h. es können einzelne Körner nicht oder kaum gequetscht sein und/oder andere stärker, u.U. mit mehr mehligen Anteilen.

Für eine individuelle Schrotung, passend zur eigenen Brauanlage, empfehlen wir z.B. unsere justierbaren 2-Walzenmühlen/Malzquetschen und die Bestellung ungeschroteter Malze/Malzmischungen. 

Zutaten

[21 l Brauwasser zu Beginn zzgl. Nachgüsse]
5,5 kg Münchner Malz
0,4 kg Carahell
0,1 kg Weizenmalz
30 g Hopfen Tettnanger (4,2 % Alpha)
15 g Hopfen Perle (10 % Alpha)
1 Pack Hefe Saflager SW 34/70
60 g Eichenholzchips aus amerikanischer Eiche

Zubereitung

Maischeschema
38 °C › Einmaischen
52 °C › 0 min
65 °C › 30 min
72 °C › 40 min
78 °C › 5 min
Kochen › 90 min
Hopfengabe
20 g Tettnanger › 80 min vor Ende
15 g Perle › 70 min vor Ende
10 g Tettnanger › Kochende

Stammwürze
17 °P bei 19 Liter
Nachgüsse beim Läutern ca. 2 Liter
Malzrohr bei 78 °C mehrmals auf und ab

Gärung
Gärtemperatur bei ca. 12 °C
60 g Eichenholzchips zur Gärung

Reifung
2 bis 3 Tage bei Raumtemperatur, danach 3 bis 4 Wochen im Kühlschrank bei 5 °C